Recette de Lotte

La lotte : Idées de recettes et informations pratiques.

La lotte est un poisson dont l’apparence peu commune cache une chair délicate très prisée des gourmets. Dans cet article nous vous détaillons tout ce que vous voulez savoir sur la lotte : Habitudes de vie, caractéristiques uniques et meilleures recettes auxquelles vous pourriez penser, sans oublier les aspects pratiques comme la meilleure période pour sa pêche et sa reproduction.

La lotte

Connu sous le nom scientifique de Lophius piscatorius, ce poisson est souvent appelé « baudroie » en référence à sa grande bouche. La lotte est un poisson de mer principalement capturée dans les eaux froides et tempérées notamment dans l’Atlantique Nord et les mers autour de l’Europe.  Vous pouvez donc trouver des lottes fraîches facilement dans les marchés autour de chez vous. Sa tête massive et son corps fin la rendent unique en termes d’aspect, mais c’est surtout sa chair ferme et savoureuse qui est appréciée en cuisine.

Meilleure saison pour pêcher la lotte

Pour ceux intéressés par la pêche ou simplement désireux de consommer ce poisson au meilleur de sa forme, il est primordial de connaître la meilleure saison. La lotte est généralement pêchée entre l’automne et le début du printemps. Cette période optimale garantit non seulement une chair plus ferme mais également un impact environnemental réduit, car elle coïncide avec ses cycles naturels de prédateurs et de proies dans l’écosystème marin. Vous devez bien évidemment disposer d’un permis de pêche pour aller chercher des lottes directement en mer.

Période de reproduction de la lotte

La période de reproduction de la lotte se situe majoritairement de janvier à mars. Durant cette saison, les femelles pondent des millions d’œufs flottants qui formeront ce qu’on appelle des « râteaux ». Ces râteaux d’œufs sont essentiels pour la survie des futures générations de lottes, et leur protection est vitale pour la durabilité des stocks de ce poisson. Comprendre et respecter cette période est crucial pour toute activité de pêche responsable.

10 idées recettes de cuisine pour magnifier la lotte

  • Cocotte de lotte au safran : Un plat mijoté où la douceur de la crème fraîche mariée au safran enveloppe parfaitement la chair tendre de la lotte. Découvrez la meilleure recette de Cocotte de lotte au Safran chez CuisineAZ
  • Lotte armoricaine : Ce classique français allie tomates, herbes, et vin blanc pour une sauce piquante qui met en valeur la fermeté de la lotte. Marmiton propose une recette de lotte armoricaine facile à réaliser et incroyablement savoureuse.

    Recette de Lotte

  • Kebabs de lotte au curry : Petits cubes de lotte marineés dans une sauce au curry puis grillés, idéal pour une soirée barbecue originale. Cette recette est également connue sous le nom de brochette de lotte au curry, l’espace thermomix propose des idées intéressantes à explorer.
  • Risotto aux fruits de mer et pointes de lotte : Un risotto crémeux agrémenté de morceaux de lotte, offrant une touche raffinée à ce plat populaire italien. Le site Elle propose deux versions de cette recette de Risotto aux fruits de Mer qui vous permettront de trouver le juste équilibre qui vous satisfait.
  • Bouillabaisse de lotte : Dans cette version de la célèbre soupe de Marseille, la lotte remplace traditionnellement le rouget, apportant une texture plus riche. Les variantes de cette recette sont nombreuses et chacun à la sienne mais vous pourrez retrouver une très bonne recette de bouillabaisse de lotte sur le site des foodies.
  • Tajine de lotte : Épices marocaines et légumes colorés accompagnent la lotte coupée en dés pour un plat mijoté exotique et savoureux. Le journal des femmes propose une recette de Tajine de lotte à l’orientale intéressante.
  • Gratin de lotte et pommes de terre à la crème d’ail : Une adaptation de plat au four où la lotte et les pommes de terre font bon ménage. C’est ma recette de lotte préférée et de loin ! Vous pourrez retrouver une recette de gratin de lotte rapide sur marmiton.
  • Curry vert de lotte : Pour les amateurs de cuisine asiatique, ce curry mélange la douceur de la coco avec des épices thaïlandaises relevées encapsulant des morceaux de lotte. Le Chef simon propose une recette de Curry vert de lotte revisité que vous devez absolument essayer au moins une fois!
  • Lotte au vin blanc et champignons : Simple et élégant, ce plat combine le vin blanc, les champignons et la lotte pour une expérience gustative délicate. Si vous aimer la cuisine française, je vous conseille de faire un tour du côté de l’atelier des chefs et d’essayer leur recette de lotte rôtie aux champignons
  • Linguine alla Lotte : Des linguine servi avec des morceaux de lotte sautée dans une sauce tomate épicée, un plat idéal pour un dîner rapide et chic.

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Préparation et conseils pour cuisiner la lotte

Malgré sa grande taille, la lotte est principalement commercialisée en tronçons ou filets du fait de sa structure osseuse particulière. Sa chair blanche et maigre nécessite une attention particulière lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop ferme. Voici quelques astuces :

  • Évitez les hautes températures qui peuvent sécher rapidement la chair de la lotte.
  • Mariner préalablement la lotte peut aider à infuser des saveurs tout en préservant l’humidité du poisson pendant la cuisson.
  • La cuisson à feu doux, que ce soit en cocotte ou au four, est recommandée pour maintenir la tendreté du poisson.

Cuisinez la lotte avec des sauces à base de crème fraîche, de vin blanc ou même en incorporant des épices comme le curry et le safran pour enrichir son goût subtil mais distinct.